如何分辨“正宗阳澄湖大闸蟹”？

那天我们一群吃货，顶着寒风去蟹苗基地选蟹苗，苏州工业园区阳澄湖大闸蟹协会，吴根男秘书长给我们讲解了很多关于“阳澄湖大闸蟹”的知识。

吴秘书长在现场教我们如何分辨“正宗阳澄湖大闸蟹”，从外形上看阳澄湖大闸蟹有“四大”与其他品种不同的特点：

青背、白肚、金爪、黄毛，
个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜
一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；

二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；

三是黄毛，脚毛长黄挺拔；

四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
为什么阳澄湖养出来的大闸蟹好吃？
阳澄湖环境得天独厚。

这里环境优美，水质清澈。

绿化面积达到80%以上，是苏州重要的饮用水源地和风景区。

阳澄湖盛产鱼、虾、鳖等七十余种水产品，其中最重要的当然是“阳澄湖大闸蟹”。

干净整洁

阳澄湖是苏州饮用水源，又是活水湖，周边没有工业，水质相当好。

而丰茂的水草是螃蟹最佳的栖息地，湖底硬、少淤泥。

因此阳澄湖蟹的腹、腮等处少有不洁之物，不用化妆、不用洗澡，就很干净。


天生的运动健将

阳澄湖蟹从蟹苗开始，就在诠释“生命不息，运动不止”。

1.9米的平均水深，使得湖面三级以上的风就可以在湖底掀起浪涌；硬质湖底，螃蟹无法钻入淤泥躲避，只有不停的奔跑才能稳住身形。

因此，阳澄湖蟹的肌肉非常结实，力量很足。

取一块玻璃，将刚出水的阳澄湖蟹置于玻璃上，大闸蟹会在玻璃上翩翩起舞，宛如在跳芭蕾。

有光泽，颜值高

干净的水质，恰到好处的水深，使得阳光直射水底，大闸蟹天天享受日光浴，再加上吃得好、运动足，气色自然不同。

有别于一般大闸蟹偏白、偏灰、偏暗的色泽，阳澄湖大闸蟹偏金、偏黄、偏透，更有光泽感。

不可多得的碱性水

碱性水质的高钙属性，充分影响着大闸蟹的蟹壳，使得阳澄湖蟹壳既不会太硬、太厚咬不动，也不会太软、太薄，一口下去碎一嘴，阳澄湖蟹的蟹壳脆脆的，一切都是刚刚好。